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Timbale financière

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de ris de veau

200 g de champignons de Paris

1 boite des quenelles de veau

50 g de beurre

25 g de farine

Bouillon:

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 gousse d'ail

Thym

Laurier

1 brin de persil

Sel, Poivre

 

Dans une casserole, mettre les ris à tremper pendant une nuit.

Le lendemain, les égoutter et les parer.

Faire cuire les ris 20 minutes à feu moyen dans le bouillon.

Filtrer le bouillon.

Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 25 cl de bouillon.

Ajouter la crème, un filet de citron et les ris de veau.

Ajouter à la préparation les champignons de Paris revenus à la poêle.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans un plat ou garnir des croutes feuilletées.

 Bon appétit!

 

EURL JOLY

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