Ingrédients pour 4 personnes
500 g de ris de veau
200 g de champignons de Paris
1 boite des quenelles de veau
50 g de beurre
25 g de farine
Bouillon:
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 gousse d'ail
Thym
Laurier
1 brin de persil
Sel, Poivre
Dans une casserole, mettre les ris à tremper pendant une nuit.
Le lendemain, les égoutter et les parer.
Faire cuire les ris 20 minutes à feu moyen dans le bouillon.
Filtrer le bouillon.
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 25 cl de bouillon.
Ajouter la crème, un filet de citron et les ris de veau.
Ajouter à la préparation les champignons de Paris revenus à la poêle.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir dans un plat ou garnir des croutes feuilletées.
Bon appétit!
