Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de tendron de veau500 g de poitrine de veau avec os
3 oranges
1 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
3 carottes
1 poireau
100 g de beurre
1 jaune d'œuf
2 c à s de farine
3 c à s de crème fraiche
1 pincée de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
La veille
Prélevez le zeste de 2 oranges, et pressez leur jus avec celui du citron.
Découpez la viande en morceaux.
Faites la mariner au frais dans ce jus d'agrumes.
Le lendemain
Versez la viande et la marinade dans une cocotte.
Couvrez généreusement d'eau et portez à ébullition.
Laissez cuire 30 mn en écumant régulièrement, puis ajoutez l'oignon, le laurier, le poireau et les carottes coupées en grosses rondelles
.alez, poivrez, couvrez et laissez encore mijoter 1 h.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et incorporez progressivement le bouillon de cuisson filtré additionné du jus et du zeste blanchi de la dernière orange.
Mélangez sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez, hors du feu, le jaune d' œuf mélangé à la crème et la coriandre.
Bon appétit!
