Ingrédients pour 4 personnes:
Huile d'olive
1 oignon
4 tranche de jarret de veau
Farine pour enrober les jarrets
5 c à s de vin blanc sec
1 cube de bouillon de veau
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri émincée (facultatif)
1/2 boite de concassé de tomates
sel et poivre
Pour la gremolata
Le zeste d'1/2 citron
1 brin de persil plat finement ciselé
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer l'oignon 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Fariner la viande et la faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.
Mouiller avec le vin et laisser réduire le jus.
Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte, ainsi que le concassé de tomate. Laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 heure environ.
Mélanger le zeste de citron et persil, ajouter la gremolata dans la cocotte, remuer doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Bon appétit!
